重庆七旬翁吃过量香椿炒蛋 致多重器官衰竭险送命

【星岛日报报道】重庆一名75岁老翁，日前突然出现发冷及上吐下泻症状。经被送院后，医生诊断为食物中毒引发肝肾多重器官衰竭，需转往深切治疗病房观察，而导致该老翁险送命的「罪魁祸首」竟是香椿炒蛋。

余男的家人日前在香椿树上摘了半斤香椿，并用来炒鸭蛋。由于甚为美味，余男一口气吃掉整碟食物的五分四。直至翌天早上，余男出现发冷、颤抖及呕吐等症状，下午甚至开始腹泻，最终由家人送院。医生经检查及结合各项检查指标后，确认他是进食过量香椿芽，导致亚硝酸盐中毒。医生又指，其多项指数远超正常水平，怀疑他是食物中毒引发器官衰竭，转往新桥医院急症部。经过4天的治疗，余男情况好转，各项身体功能指标亦逐渐回复正常。

医生表示，香椿芽营养丰富，但同时亦有土壤中的硝酸盐，转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐能与人体血红蛋白结合引起高铁血红蛋白症，严重者可危及生命。人体食用0.3至0.5克亚硝酸盐即可引起中毒，3克便导致死亡，平均每公斤椿芽中嫩芽就有30毫克亚硝酸盐，老叶的含量则更高。然而，香椿经适当处理，并正常食用，风险甚低，而焯烫是最佳方法之一。

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